怎么样熔化切达奶酪应该怎么做？

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在本文中：用微波炉熔化切达奶酪在灶台上熔化切达奶酪蒸切达奶酪13 参考

熔化后的切达奶酪非常美味，但对食物挑剔的人也会找出一些细小的缺陷，比如奶酪的粘稠度不理想，奶酪有些结块甚至带有焦味。只要先将奶酪擦成丝，放至室温，接着用最小的火力加热奶酪丝，上面说到的那些缺陷就可以避免了。阅读下面的文章，学习如何用微波炉加热法、燃气灶加热法、蒸笼盘蒸汽加热法成功熔化切达奶酪。

方法 1用微波炉熔化切达奶酪

1先选择味道温和或浓烈的切达奶酪进行熔化。切达奶酪的包装上通常标注有温和、浓烈、超浓三种口味。奶酪发酵的时间长短决定了味道的浓烈程度。从温和到超级浓烈，奶酪的成熟时间在增加，质地也在发生改变。味道温和与浓烈的奶酪吃起来像奶油一样，更加顺滑。相比超浓切达奶酪，前两种更容易熔化。^[1]

熔化超浓切达奶酪比熔化发酵时间较短的奶酪所需的温度更高。

味道温和以及浓烈的切达奶酪比超浓切达奶酪的含水量更高。

2把奶酪擦成丝。^[2]奶酪可以用刀切碎，用刨丝盒擦碎，或者用搅拌机打碎。刨丝盒用起来最简单，所以也是最常选择的擦丝工具。用手牢牢抓住奶酪，将较短的一头用力压在刨丝盒的刀片上，通过在小范围内用力上下摩擦将奶酪擦成丝。

奶酪在冷的时候才能擦成丝。如果奶酪摸起来温温的，那擦出来的就不是丝，而是成团的碎块了。

如果你不想自己动手，就买已经擦成丝的奶酪。但是，自己做的奶酪丝吃起来味道更好，口感更柔滑。^[3]

如果你觉得操作有困难，就把奶酪放进冰箱冷冻10到30分钟，然后再擦成丝。

3把奶酪放至室温。把擦成丝的切达奶酪放在厨房料理台上，让奶酪的温度升至室温。这样做能够缩短奶酪熔化前的加热时间。如果加热时间过长，熔化后的奶酪会变得像橡胶一样坚韧，或者非常油腻——不论哪种状态都不理想。所以，熔化奶酪用到的热量越少越好。^[4]

4把奶酪放进可用微波炉加热的碗里。你选择的碗要能轻松装下所有的奶酪丝，并且碗里还要有剩余的空间。不要用盘子装奶酪——奶酪熔化时会流到盘子外面，这样你还得费力把微波炉清理干净。

5用微波炉最小的或力加热奶酪丝15秒。把装有奶酪丝的碗放进微波炉，关上门。接着，把微波炉的火力调到最小。奶酪在火力最小时的熔化效果最好。^[5] 先加热15秒。

高火加热会令奶酪中的水分和脂肪丧失，导致熔化后的奶酪结块或者变油腻。^[6]

6每加热一次就暂停15到30秒。第一次加热15秒结束后，把碗拿出来，将奶酪搅一搅。接着，把奶酪重新放回微波炉，再加热15秒。继续用这个方法加热，直到奶酪达到理想的粘稠度。

熔化后的奶酪还是能够拉出丝来。如果加热过度，奶酪会变硬变脆。

方法 2在灶台上熔化切达奶酪

1把奶酪擦成丝。用刨丝盒把切达奶酪擦成细细的丝。从冰箱里拿出来的奶酪要立即处理，因为奶酪在冷的时候更容易擦成丝。如果觉得不好擦，就把奶酪放进冰箱冷冻10到30分钟，等奶酪冻硬了再试一次。

你大可以购买已经擦成丝的奶酪。但是自己用块状奶酪擦成的奶酪丝通常更美味。^[7]

2把室温的奶酪丝放在不粘锅里。奶酪擦成丝后要先放至室温，然后再加热，这样熔化出的奶酪味道更顺滑，室温下加热需要的热量也更少。把奶酪丝堆在不粘锅里，锅里要有足够的剩余空间。

3开小火加热。把装有奶酪的锅放在炉灶上，将炉火开到最低。无论何时，你都要用最小的火力熔化奶酪。^[8] 如果用大火加热，奶酪里的水分和脂肪可能会丧失，导致奶酪结块或者变油腻。^[9]

4密切关注奶酪的状态，随时搅动。不要打开炉子就把奶酪留在锅里不管了，因为奶酪熔化得很快，一不注意就会烧焦。时常搅动奶酪，使其保持流动的状态。这样做是为了确保奶酪均匀熔化，避免奶酪粘在锅底或者烧焦。

5把奶酪从灶台上拿开。熔化奶酪的时间一定要严格控制，因为时间一长，奶酪就会变得像橡胶一样坚韧，影响奶酪的口感。奶酪一旦熔化，并能拉出细丝时，再用工具将其搅一搅，然后立即把锅子从灶台上拿开。^[10]

方法 3蒸切达奶酪

1把奶酪丝放在一个可在烤箱中使用的小碗里。把奶酪从冰箱里拿出来，趁着奶酪温度低的时候立即擦成丝。你也可以买已经擦成丝的奶酪，但是自己擦的奶酪丝味道更好。把奶酪丝分装在若干小号的耐热碗里。Ramekins 的烘焙模具就很适合在这里使用。^[11]

这个方法最适合熔化少量的切达奶酪。比如，你想蒸汽熔化一些奶酪放在汉堡上，让汉堡吃起来带有奶酪浓郁的香味。

2在奶锅里倒些水，放在灶台上高水加热。倒入奶锅容积1/3或者更少的水。把锅子放在灶台上，开火把水烧至沸腾。水开始沸腾时，把火调小，让水慢慢地开。^[12]

3将蒸笼盘放在奶锅里，在上面放上装有奶酪丝的碗。蒸笼盘要直接放在锅中慢慢沸腾的水的上方。接着，把碗放在蒸笼盘上。继续加热1到5分钟，利用高温蒸汽将奶酪慢慢熔化。加热过程中频频检查奶酪的状态，避免过度熔化。^[13]

把奶酪倒进耐热碗里之前，先检查碗是否能放进蒸笼盘里。

如果你想熔化后的奶酪像酱汁一样柔滑，就在奶酪里加2汤匙面粉。

4结束。

你需要准备

奶酪刨丝器

盘子

微波炉

燃气灶

中筋面粉

水

奶锅

小号，可用于微波炉加热的碗

蒸笼盘

参考

↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-with-sharp-cheddar-cheese-ingredient-intelligence-211405↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html显示更多... (4)